Le Chef

Sa sélection

Le Chef Jean-Yves Leuranguer a sélectionné pour vous des mets originaux : menus signés par des personnalités, spécialités italiennes ou encore repas diététique.

Foie gras de canard poêlé en terrine

Niveau de difficulté : facile
 
Temps de réalisation : 30 minutes
 
Nombre de personnes : Pour 5 personnes
 
Ingrédients :
 - Foie gras de canard frais entier
 - Fleur de sel
 - Poivre blanc du moulin
 
-Mettre les foies à température ambiante (une vingtaine de minutes)
-Ouvrir les foies en deux (avec les mains), les dénerver
-Assaisonner les morceaux sur toutes les faces
(sel: 12g par kg et poivre: 3g par kg)
-Reconstituer les foies en reposant les deux lobes l’un sur l’autre
-Dans une poêle antiadhésive chaude, poêler les foies des deux côtés pour obtenir une belle coloration
(4 à 5 minutes au total)
-Egoutter les foies sur un papier absorbant pour enlever l’excès de graisse fondue
-Disposer « à chaud » les foies dans les terrines
-Tasser légèrement
-Laisser refroidir, couvrir les terrines avec un papier film et disposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.
                               
Servir avec :1 chutney de poires et de coings et 1 coupe de champagne rosé ou 1 verre de Banuyls

Lucien Barrière Hôtels & Casinos