Le Chef
Sa sélection
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Le Homard Breton
Les Ingrédients pour 2 personnes:
1 p de Homard environ 800gr bien vivant
1 orange
Pour la sauce corail:
3 cuillères à soupe de crème
1 trait de cognac
1 pincée de curry
1 pincée de piment Espelette
6 feuilles d'estragon
La Cuisine
Couper en deux le homard, retirer la poche de sable au niveau de la tète et le boyau noir dans la queue du homard.
Récupérer le corail et les intestins, les disposer dans un petit bol haut, mélanger avec la crème, le cognac, les épices et les feuilles d'estragon.
Bien mixer l'ensemble et réserver au frais.
Disposer le homard dans une plaque à rôtir et l'arroser de jus d'orange
Cuire le homard dans un four très chaud 220° pendant 5 mn
En fin de cuisson verser la sauce au corail et remettre au four 2 mn
Simplement Délicieux
Mon conseil
Vous pouvez ébouillanter le homard 1 mn dans un court bouillon bien aromatisé et le couper ensuite.
Eric MIGNARD
Le Lyonnais de la Bretagne
1 p de Homard environ 800gr bien vivant
1 orange
Pour la sauce corail:
3 cuillères à soupe de crème
1 trait de cognac
1 pincée de curry
1 pincée de piment Espelette
6 feuilles d'estragon
La Cuisine
Couper en deux le homard, retirer la poche de sable au niveau de la tète et le boyau noir dans la queue du homard.
Récupérer le corail et les intestins, les disposer dans un petit bol haut, mélanger avec la crème, le cognac, les épices et les feuilles d'estragon.
Bien mixer l'ensemble et réserver au frais.
Disposer le homard dans une plaque à rôtir et l'arroser de jus d'orange
Cuire le homard dans un four très chaud 220° pendant 5 mn
En fin de cuisson verser la sauce au corail et remettre au four 2 mn
Simplement Délicieux
Mon conseil
Vous pouvez ébouillanter le homard 1 mn dans un court bouillon bien aromatisé et le couper ensuite.
Eric MIGNARD
Le Lyonnais de la Bretagne
