Le Chef
Sa sélection
Nems de saumon fumé à la chair d'araignée, julienne de légumes, salade d'herbes folles
Niveau de difficulté : Moyen
Temps de réalisation : 25 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :
Ingrédients :
Pour les nems :
- 200g de chair d'araignée
- 1 carotte
- 1 courgette
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Pour la salade :
- 1 botte de ciboulette
- 3cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil plat - 1 botte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 botte de cerfeuil
- Salade type roquette ou mesclun
Tailler des bandes de saumon fumé de 5 cm de large sur 10 cm de longueur environ, en prévoir 3 par personne.
Tailler des bandes de saumon fumé de 5 cm de large sur 10 cm de longueur environ, en prévoir 3 par personne.
Eplucher les légumes et les râper grossièrement. Les cuire dans l'eau bouillante salée, les faire refroidir et les éponger.
Assaisonner la chair de l'araignée avec du vinaigre balsamique blanc et l'additionner de quelques herbes hachées.
Sur chaque bande de saumon fumé, déposer la chair d'araignée, puis le mélange de julienne de légumes en la faisant dépasser de chaque côté du saumon et de la chair de crabe.
Rouler les bandes de saumon pour former des nems. Les maintenir à l'aide d'un brin de ciboulette blanchie. Laver votre salade et les herbes. Réaliser la vinaigrette et y ajouter salade et herbes. Doser herbes et salade à votre goût.
Répartir ce mélange sur vos assiettes et prévoir 3 nems par personne.
Bonne dégustation !
