L'Etrier - Deauville

Le Chef

Eric Mignard

Eric Provost

Originaire de la Sarthe, Eric Provost fait ses débuts au «Floréal», à Savigne l'Evèque. Puis il monte à Paris, où il officie d'abord au «Châteaubriand», puis à l'hôtel George V.

En 1986, il s'envole pour le Canada et entre au restaurant « Les Colonnes », à Toronto.

Un an plus tard, il retourne dans la Sarthe et retrouve ses racines à «La Feuillantine», au Mans. Il entre ensuite aux cuisines du restaurant «Le Moderne» (1 étoile au Guide Michelin) avant de rejoindre le Relais & Châteaux «Laurent à Loué» (2 étoiles au Guide Michelin).

De 1988 à 1998 il travaille successivement aux côtés de Michel Rostang, Alain Senderens et Joël Robuchon. Il travaille notamment au «Pavillon Ledoyen», avant de terminer cette prestigieuse série par le «Relais du Parc», comme Chef de cuisine en compagnie d'Alain Ducasse.

En septembre 1998, Eric Provost vient à Deauville et change de registre. Une organisation impeccable et le souci de tout mener de front l'amènent alors à travailler sur une carte riche en surprises. Son défi : faire d'un restaurant d'hôtel un véritable restaurant gastronomique.

Lucien Barrière Hôtels & Casinos