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Le Blue B

Face à la baie de la Vicomté et les remparts de Saint Malo, le Blue. B., restaurant du Grand Hôtel Barrière vous accueille tous les soirs dans une ambiance chaleureuse et un décor cosy.
Benjamin LEMERLE, vous propose une cuisine simple et inventive à travers une découverte de magnifiques produits régionaux et saveurs de la mer.

 

Le Saviez-vous ?

Le « Tourteau » ou « Dormeur » il  possède  une paire de pinces très développées et peut peser jusqu’ à  5 kg. Il préfère les fonds rocheux et sablonneux il peut migrer sur des centaines de kilomètres pour trouver le climat qui lui convient. Il est pêché dés qu’il  fait 13 cm, la meilleure saison est de mai à fin octobre essentiellement en Bretagne  et sur les côtes Normandes.

 
Benjamin LEMERLE, notre chef vous propose sa recette :  
Parmentier de tourteau, crème d'étrilles et anis étoilé
 
Prendre un tourteau d'environ un kilo le cuire dans un court-bouillon pendant 15 minutes, après la  cuisson, le mettre dans un plat à refroidir.
Commencer à ciseler une échalote, la mettre dans une petite casserole avec 2 cuillères d’huile d'olive et une noix de beurre, ajouter une petite brunoise de gingembre, puis ajouter la chair du tourteau et  puis quelques dés de tomates en ne prenant que la chair de celle-ci, rajouter de la ciboulette .
Cuire dans une autre casserole 3 belles pommes de terre qui seront épluchées après cuisson, les égoutter et  les écraser avec une fourchette,  ajouter du beurre et vérifier l’assaisonnement.
Pour la sauce, faire suer une garniture aromatique ajouter quelques étrilles coupées en plusieurs morceaux, ajouter un peu de concentré de tomates et mouiller avec du vin blanc et un peu d'eau.
Laisser réduire de moitié, passer le jus et mettre un peu d'anis étoilé et monter au beurre
 
Dressage  prendre un cercle mettre l’écrasé de pomme de terre à mi hauteur et ensuite le tourteau  que l’on aura réchauffé, mettre un cordon de sauce autour et servir bien chaud.
 
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
 
 
                                                                                                        
 
Vous retrouvez ce délicieux plat sur la carte du Blue. B.
                                                                                 
 
Réservation au +33.2.99.88.26.26
Capacité 120 couverts

informations pratiques

Le restaurant le Blue b. vous accueille tous les soirs de 19 heures 30 à 21 heures 30.
Des tables vue sur la Baie de La Vicomté sont disponibles sur réservation.