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Côté Royal

La réouverture de l’Hôtel Royal Barrière de Deauville est l’occasion de repenser l’offre gastronomique de l’hôtel et de marquer un nouveau challenge pour le Chef Eric Provost.
L’Etrier ferme ses portes. Eric Provost va désormais mettre son talent et sa créativité au service d'une nouvelle carte de brasserie traditionnelle, dans la lignée des grandes maisons parisiennes, au Côté Royal, magnifique salle à manger d’époque qui pourra accueillir un plus grand nombre de clients.


Le Côté Royal va ainsi faire évoluer sa carte, vers une cuisine respectueuse des saisons et sublimant les produits normands, avec le caractère d’Eric Provost. Un restaurant brasserinomique, une carte typique.

 
Les Ateliers d'Eric Provost
 

Eric Provost, notre chef, vous présente le programme des ateliers de cette saison 2015 sur le thème des régions de France et de la gastronomie mondiale.   

JUIN : La Provence
06/06 : Beignets fleurs de courgettes, dorade en écailles de légumes, nougat glacé.
13/06 : Caviar d’aubergines, graines de sésames, crépinettes d’agneau au romarin,  soufflé au citron.
27/06 : Salade niçoise, œuf poché, calamars farcis à la provençale, fraises rafraichies au  basilic.

JUILLET : L’Italie
04/07 : Tomates confites et mozzarella buffala au pesto, escalope de veau viennoise, sabayon au marsala et oranges.
11/07 : Carpaccio de bœuf aux champignons, risotto aux grosses crevettes et bisque, cassate à la fraise.
18/07 : Tarte fine aux artichauts crus et cuits, sauté de veau aux olives, macaron aux amandes, crème au café.  
25/07 : Tartare de thon aux pignons de pins, bar grillé, mille-feuille aubergines tomates, tiramisu.

AOÛT: L’Asie
08/08 : Nem de crevettes, brochettes de poulet sauce satay, ananas rôti au gingembre et à la citronnelle.
22/08 : Rouleau de printemps aux poissons, filet mignon de porc au curcuma, gelée de mangue et biscuit coco. 
29/08 : Chair de crabes à la coriandre et concombre, dorade vapeur de bergamote, salade de papaye au citron confit.

SEPTEMBRE : Le Sud-Ouest
05/09 : Pressé de foie gras artichaut, encornets à la catalane, moelleux chocolat noisettes.
12/09 : Tortillas au bacon, riz el bomba au safran et ailerons de poulet, crème cassonade aux zestes de citron.   
19/09 : Soufflé chaud au fromage de brebis, échine de porc et gratin de légumes à l’Espelette, tourte aux pruneaux confits.

OCTOBRE : Le Tour du Monde
03/10 : Guacamole aux chips pomme de terre, tajine de poulet aux artichauts et citron, gâteau aux carottes et noix de pécan .
10/10 : Oeuf cocotte à la crème et caviar, bœuf Angus aux filets d’anchois, apple pie et sirop d’érable.   
17/10 : Soupe de moules lait coco, côte de veau Pojarsky, zuppa inglese.  
24/10 : Samoussas de langoustines, poulet en croute de sel, tarte aux noix de pécan.
 
 
Les samedis de Juin à Octobre de 9H45 à 14H30
70€ par participant
10 participants maximum
Atelier en cuisine
+ Apéritif et déjeuner en privatif en compagnie du Chef Eric Provost

Réservation : 02.31.98.66.33



Réserver votre table

- ​Petit-déjeuner buffet : 33€ par personne et 16.50€ par enfant (-12 ans)

- Petit-déjeuner continental : 35€ par personne et par jour et 17.50€ par enfant (-12 ans)

- Petit-déjeuner continental servi en chambre : 49 euros par personne et 25 euros pour les enfants (-12 ans)

informations pratiques

Ouverture
• Tous les soirs de 19h30 à 22h00

Menu : Formule "Royal" 3 plats, 50€ (hors boissons)
A la carte
Proposition de plats traditionnels selon le marché et desserts déclinés au fil des saisons.

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